Surdegsexperiment

Jag vill undersöka egenskaperna av låg-gluten mjölet dinkel och glutenfria mjöler. Det som är viktigt är att det produceras mycket bubblor samt segheten i degen då degen blir lätt platt annars då den inte orkar resa sig. Gluten har just den bra egenskapen att den binder ihop och bildar ett trådnät som ger den där goda segheten i bröd.

IBS-magar och andra som har känsliga magar kan just reagera på gluten och därav hitta bästa surdegsmjölet. Dinkel innehåller en del gluten men surdegen har en egenskap att den bryter ner gluten så en IBS-mage brukar klara av denna kombination.

Jag jämförde lika mängd surdeg blandat med samma mängd av olika mjölsorter.

Jag använde:
1. Finax mjölmix
2. Friends of Adam durramjöl
3. Kungsörnen siktat dinkel
4. Urtekram Fullkornsmajsmjöl
5. Risenta Bovetemjöl
6. Kungsörnen fullkorns dinkelmjöl
7. Risenta rismjöl

20140528-220952-79792248.jpg

Efter 2,5h såg de ut så här:
1. Mjölmix, vattnig, bubblig

20140528-221134-79894902.jpg
Efter 12h: bubblar bra men är för rinnig

2. Durra, väldigt vattnig, håller inte alls ihop, lite bubblor

20140528-221302-79982960.jpg
Efter 12h: bubblar bra men håller inte ihop

3. Siktat dinkel, tjock konsistens, seghet, bubblor

20140528-221356-80036455.jpg
Efter 12h: superb

4. Majs, vattnigt, lite bubblor

20140528-221435-80075787.jpg
Efter 12h: bubblar men sjunker ihop på en gång

5. Bovete, fin konsistens, tjock, mycket bubblor

20140528-221530-80130029.jpg
Efter 12h: superb

6. Dinkel fullkorn, mycket bubblor, tjock och fin konsistens

20140528-221615-80175322.jpg
Efter 12h: superb

7. Ris, vattnig, bubblor

20140528-221652-80212693.jpg
Efter 12h: bubblar massor men vattnig

En summering är att surdegen kan växa med alla mjöler som jag testat. Sämst med majs och durra. Bäst med dinkel och bovete. Jag brukar mest baka med dinkel men skulle kunna testa att blanda in andra mjöler i surdegen och få framför allt bovete.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *