Bröd på landet

På semester och inga mått, inte så många ingredienser, ingen bakskål eller termometer. Ännu mindre en stenplatta och så ny ugn på det. Hm. Klart det går att baka fantastiskt bröd ändå!

Jag har tagit med mig surdeg. Klarar sig utmärkt i rumstemperatur om du har fyllt på ordentligt med mjöl och vatten innan och byter direkt när du är framme samt hamnar i kylen. Nu blev det två dagar i rumstemperatur men i en kylväska. 

Jag blandade allt i en kastrull som jag hittade. 

Höfta in ett par deciliter surdeg

Tillsätt ca en femtedels jästpaket. Ett hörn ungefär. 

Ett glas vatten

Har du kryddor, frön, nötter, frukt eller något sött kan du tillsätta det om du vill. Nötter och frukt kan du tillsätta sist då du undviker mjöl-klumpar då.

Valfritt mjöl. Jag gjorde två bröd. Ett med glutenfri mjölblandning (ta den du har) och ett med siktat dinkel. Tillsätt lite mjöl i taget och rör om med en sked eller det du har. Den glutenfria degen ska bli något lösare än dinkel degen. 

Jag hittade en form så jag satte in den glutenfria degen i den. Det fungerar utan också. 

Låt jäsa ca 3h. Annars sätt i i kylskåp och låt jäsa där över natten eller efter en dag på stranden. Låt då degen få komma igång i ett varmt vattenbad, i mikro eller i ugnen. Degen kan vara lite seg efter kylen. Sen gräddar du på 220grader för limpor ca 30 min eller lite högre temperatur för småbröd eller baguetter ca 15min (250grader). Ta ut brödet när det fått färg. Jag använde en handduk för att inte bränna mig. 

Mums!

Påskfåglar och vaniljbullar

En påskvariant av lussebullar. Jättegoda!

Jag tog mitt vanliga lussebullsrecept med dinkel/surdeg

Efter att degen jäst delade jag upp den i två delar. Ena delen blev påskkycklingar och den andra delen påskbullar med vaniljfyllning. 

Kycklingarna först. Formade dom enligt filmen (se efter kycklingbilderna). Pensla med ägg innan du gräddar dom. Jag tog pärlsocker som ögon.  
   
Här är en video hur man gör kycklingarna

Sen den andra hälften blev bullar:

Kavla ut. Bre ut rumsvarmt smör. Är du som jag att du inte är så planerande så kan du mikra smöret en uns så blir det lika bra. Sen strör du ut socker och vaniljsocker. Vik ihop på mitten. Skär i strimlor och snurrar ihop dom. Här är en video hur man gör dom

Lycka till! Supergoda!

   
    
    
 

Tekakor dinkel/surdeg


270g surdeg
300g laktosfri mjölk
60g vit eller ljus sirap
10g jäst
150g skrädmjöl eller havregryn
200g dinkel siktat
100g dinkel fullkorn
12g salt

Blanda ihop allt för hand eller maskin. Låt jäsa ca 3 timmar.

Ta ut en klick deg i mjölad hand. Dra ut den så den blir plattare. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 220 grader i ca 15 min eller tills de fått färg. Du kan också kavla ut och nagga med gaffel men det behövs inte. Om grillen är på kan du också grilla dom direkt på grillgallret. Mums!

Sockerbullar sockerkringlor

Dessa är inte ibs-anpassade. Nästa gång testar jag och gör ett recept till er!

Det här behövs för 32 st:

50 g jäst
200 g smör
4 dl mjölk
1 tsk mortlad kardemumma
1 ägg
1 dl socker
1 krm salt
1 krm hjorthornssalt
ca 13 dl siktat dinkel (alt vetemjöl)

Pensling och garnering:

smält smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker

Ugn: 250°

Gör så här

Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.
Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg, hjorthornssalt och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

Här visar jag hur jag gör mina snurror: 

För dom som inte hängde med:

 Stjälp upp degen på bakbordet Och dela degen i 32 lika stora bitar (jag delar i 4 först som jag delar i vardera 4 bitar. Varje bit delar jag på hälften så blir det 32 st. Inte så noga med antalet huvudsaken de som ska gräddas samtidigt är ungefär lika stora så blir det lättare. Rulla ut varje degbit till en orm, ca 30 cm. Forma kringlor eller bullar och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt bröden jäsa under duk ca 30 minuter.


 Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills kringlorna har fin färg.

Rör samman socker med vaniljsocker. Pensla de varma kringlorna med smält matfett och doppa dem i sockerblandningen. Ska kringlorna frysas så garnerar man dem efter upptining.

Lycka till! Supergoda! De torkar ganska snabbt så frys gärna in dom du inte äter upp.

Färdig!

Jag gjorde om mitt mörka, vanlig levain och Gotlandslimpan idag. Så skönt nu är alla bröden bakade inför måndagens fotografering.

Det blir alltså knäckebröd, Karins mörka, Gotlandslimpa, lingon/kanel, vörtbröd samt levain i både helt bröd och frukostfrallor. Phu! Nu är det mjöldamm i hela huset 😉 och gjort av med många dinkelmjölpåsar. Allt är dinkel/surdeg.

 Här är mitt mörka surdegsbröd som jag gjorde om idag. Två av varje för att kunna skära i brödet också. Nu ska vi städa det värsta.
Det firas med lite grillad fisk och vitt vin (utan bröd) ha ha

Dinkelsurdegsknäcke

   Idag testade jag något nytt. Knäckebröd gjort på dinkel och surdeg. Jättelätt och gott! Jag bakar till en receptbok i samarbete med IBSfri. Det här blir bra!

Vad föredrar ni att ha på knäckebrödet? Här har jag sesamfrön men jag testade också flingsalt eller kanel på några andra knäcken.

Jäsa över natten 

Du vet väl att du kan jäsa alla bröd i kylskåpet över natten om du vill. Eller för all del medan du jobbar.

Jag blandade ihop ingredienserna till ett fänkålsbröd igår kväll och tog ut det nu. Jag satte hela skålen i vattenbad med varmt vatten så att jäsningen skulle komma igång. Nu ska jag forma till frallor så att jag kan äta dom till frukost om en kvart. Mumsigt!

Farinbröd med yoghurt

Ett IBS-vänligt bröd som är väldigt barnvänligt.

250g naturell yoghurt laktosfri
250g laktosfri mjölk
60g farinsocker
250g surdeg
10g jäst
40g fullkornsdinkel
15g salt
Ca 550g siktat dinkel

Blanda allt med en slev. Låt stå tills den jäst till dubbel storlek. Ca 3h

Jag gjorde en limpa men den blev jättestor. Tror du kan dela till två limpor.

Om du vill ha en mjuk skorpa ska du pensla med mjölk innan du sätter in i ugnen. Jag ville ha en lite mjukare skorpa denna gång så att sonen tycker bättre om brödet. Jag satte nu in brödet i en kall ugn och satte på varmluften och 175grader. Brödet är färdigt när innertemperaturen är 96 grader. Då lät jag det svalna under en bakhandduk.

IMG_0609.JPG

Vörtbröd IBS vänligt

150g julmust
150g vatten
75g muscovadosocker
45g vörtkrydda (halva påsen)
250g surdeg
10g jäst
15g mörk brödsirap
ca 550g siktat dinkel
15g salt

IMG_0386-1

Blanda allt i en skål. Om du vill kan du föra över degen i en bakform som du låter den jäsa i alternativt jäser i skålen för att sen försiktigt föra över på bakplåtspapper.

Om du gräddar på en plåt stjälper du upp degen på ett mjölat bakplåtspapper. Sedan vänder du degen på mitten två gånger. Knåda inte. Sedan för du över degen på ett nytt bakplåtspapper och in i ugnen. På detta sätt slipper du städa i köket. Det är bara att kasta pappret och det är städat.

Grädda i 220° tills innertemperaturen är 98°.

Jag brukar förvärma ugnen till 250° för att sedan sänka när jag sätter in brödet. Sedan har jag en liten metallform i botten på ugnen med lite vatten. Då får du den där hårda ytan. Om du inte vill ha hård yta värmer du bara ugnen till 220 och inget vatten.

Vörtbröd

Formbröd

300g surdeg
10g jäst
300g vatten
60g helt bovete
30g sirap
40g dinkelflingor
ca 400g siktat dinkel
10g salt

Rör ihop och strö över valfritt frö. Jag använde skalade vallmofrön. Stjälp över degen i en smord form (smord med smör eller olja). Strö sedan över mer frö på toppen. Låt jäsa tills den är dubbelt så hög, ca 3h.

IMG_0389.JPG

IMG_0391.JPG

IMG_0394.JPG

Fullkornsformbröd

Idag bjuder jag er på ett lite nyttigare bröd med bovete, dinkel och skrädmjöl. Har du inte skrädmjöl så byter du ut det mot något annat.

Blanda
300g surdeg
10g jäst
300g kallt vatten
40g sirap

Blanda sedan i
50g dinkelflingor
50g skrädmjöl
40g helt bovete
200g fullkornsdinkel
10g salt

När allt är blandat stjälper du över degen i en form som du smort lite med smör eller olja. Låt degen jäsa i formen tills den är dubbelt så hög, ca 3h.

 

Plommonbröd

plommonbröd

Blanda ihop i en skål med en slev:

300g surdeg
10g jäst
300g vatten
300g hackade plommon
50 g agavesirap (för dig med IBS så tar du sirap)
50g dinkelmjöl fullkorn
10g salt
450g dinkelmjöl siktat

Låt jäsa 3h. Skär ut små bitar av degen. Blir cirka 12 st småbröd. Forma i handen och sätt på bakplåtspapper och grädda ca 15 min i 220° eller tills de fått bra färg.

Pumpabröd

1dl mixade pumpakärnor som du torrostar snabbt i en stekpanna
250g surdeg
250g vatten
10g jäst
30g farinsocker

Blanda

Tillsätt
50g dinkelmjöl fullkorn
Ca 400g dinkelmjöl siktat
10g salt

Låt jäsa i 3h. Skär försiktigt ut 12 bitar och forma till bullar. Sätt på ugnen 220 grader. Pensla bullarna med vatten och strö på lite pumpakärnor. Grädda tills de fått färg ca 15min.solrosbröd

Honungsbröd

Inte helt IBS-vanligt då det innehåller honung. Byt ut mot sirap om du är känslig.

Rör ihop
300g surdeg
10g jäst
25g honung
250g vatten
50g boveteflingor

Blanda i
Ca 350g siktat dinkelmjöl
10g salt

Jäs till dubbel storlek ca 3h i rumstemperatur. Du kan också jäsa ca 8h eller upp till en vecka i kylskåp.

Sätt ugnen på 250grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bakplåtspapper. Dubbelvik degen försiktigt två gånger. För över det formade brödet till ett nytt bakplåtspapper och sätt in brödet i ugnen.

Sänk temperaturen till 220grader. Ställ gärna lite vatten i botten av ugnen. Jag använder ett decilitermått i metall som jag fyller med vatten. Då blir det extra fin skorpa som på surdegsbageriet.

Grädda tills innertemperaturen är 98grader.

Julbröd med pepparkakskryddor

20131220-142903.jpg

300g surdeg
10g jäst
1msk pepparkakskryddor
50g mörk brödsirap
15g mörkt muscovadosocker
250g kallt vatten
100g dinkelmjöl fullkorn
400g dinkel siktat
10g salt

20131220-110957.jpg

Blanda allt och lägg degen i en smord form. Låt jäsa ca 3h eller tills degen kommer upp till kanten. Grädda i 200grader i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 98grader.

Lussebullar med vaniljfyllning

Här är ett recept från Expressen.se som jag inte har testat, än. Låter supergott. Runda bollar med vaniljfyllning. Använd gärna mina vanliga lussebullar som bas.

40 stycken

Ingredienser

?1 saffransdeg
?Fyllning

?125 g smör
?1 dl socker
?2 tsk äkta vaniljsocker
?Pensling:?

ägg, pärlsocker
?Dela degen i två bitar och rulla längder. Dela varje i 20 bitar och rulla bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.?
Rör ihop smör, socker och vaniljsocker och tryck ner en klick mitt i varje bulle. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
?Pensla med uppvispat ägg och strö på rikligt med pärlsocker. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter.

20131208-100134.jpg

Vinbärsbröd färdigt

20131129-150951.jpg

20131129-151000.jpg

Nu är det dags för det bästa; provsmakning! Lite syrligt med vinbär. För den som vill ha sötare, tillsätt mer sirap. Jag hade bara 50g fullkornsdinkel och resten siktat eftersom jag ville ha ett luftigare bröd. Jag provsmakar alltid med bara smör så jag känner alla smaker. Helt klart gott med ost och kanske marmelad och t om med skinka/salami. Mums med kanel! Mitt adventsbröd!