Glutenfritt julbröd

30 g jäst
4 dl vatten
1 1/2 msk fiberhusk
2 msk olja
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 tsk brödkryddor
1 tsk malen pomerans
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kryddnejlika
2 dl glutenfria havregryn
3 dl glutenfritt havremjöl
3 dl glutenfri ljus mjölmix

1. Värm vattnet till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med lite av vattnet.
3. Vispa ner resten av vattnet och fiberhusken.
4. Låt svälla i 10 minuter.
5. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i ca 10 minuter.
6. Häll degen i en smord brödform.
7. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 50 minuter.

Glutenfritt tortillabröd

  • 400 g kallt vatten
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 g rismjöl
  • 150 g majsmjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 30 g fiberhusk
  • majsmjöl till utbakning

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
  2. Låt degen svälla i 15 minuter.
  3. Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut dem tunt på underlag mjölat med majsmjöl.
  4. Stek tortillabröden på hög värme i en torr stekpanna på båda sidor ett par minuter, tills de har fått färg och känns lätta.
  5. Lägg dem ovanpå varandra på en tallrik och täck genast med bakduk för att de inte ska torka ut.

Glutenfritt julbröd med lingon

linfrön 1 dl
solrosfrön 1 dl
sesamfrön 1 dl
psylliumhusk 1 msk
pepparkakskrydda 3 tsk
kokande vatten 2.5 dl
bovetemjöl 2 dl
boveteflingor 1 dl
majsmjöl 1 dl
rismjöl 1 dl
salt 2 tsk
bikarbonat 2 tsk
jäst 25 g
frysta lingon 1.5 dl
mörk sirap 1 dl
filmjölk 1.5 dl

Blanda linfrön, solrosfrön, sesamfrön, psylliumhusk och pepparkakskrydda noggrant i en bunke. Häll över det kokande vattnet och blanda väl. Låt svalna ca 15 minuter.

Blanda de olika mjölsorterna, boveteflingor, salt och bikarbonat. Tillsätt i den avsvalnade fröblandningen.

Smula ner jästen och häll i filmjölk, sirap och lingon. Blanda väl, gärna i maskin, tills jästen lösts upp ordentligt.

Smörj en avlång bakform med neutral olja och fördela degen i formen. Tryck till med blöta händer. Täck med plastfilm och låt brödet jäsa nästan ända upp till kanten, ca 45-60 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

När brödet är färdigjäst, sätt in formen på ett galler mitt i ugnen. Placera en liten värmetålig skål med vatten längst ner i ugnen eller spraya in lite vatten med hjälp av en blomspruta. Stäng luckan och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet ca 1 timme.

Låt svalna. Stjälp upp brödet ur formen och låt sedan svalna helt under bakduk, gärna över natten.

Glutenfria frallor (barnens favorit)

50g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 burk kesella ( funkar även med Creme fraiche)
1,5 msk fiberhusk
2msk sirap
1krm salt
ca 500g glutenfritt mjöl
(brödkrydda om du vill ha en lite mer vuxen smak)

Smält smör, värm mjölken till 37grader. Blanda allt. Klicka ut på bakplåtsklädd plåt. Forma frallorna fina med en våt hand (blöt i vatten). Låt jäsa ca 45 min och grädda sedan på 225grader i ca 10 min eller när dom fått färg.

Glutenfria lussekatter

Blanda

100g smält smör
2dl ljummen mjölk
1 paket jäst
2 tsk fiberhusk
1dl kesella
1 ägg
2 påsar saffran
1 dl socker/honung eller vad du föredrar
1 krm salt
500g glutenfritt mjöl (valfritt märke)

Blanda allt och låt jäsa 30min. Forma till lussebullar och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla med ägg och grädda på 220-250 grader ca 10min eller tills dom har fin färg.

Glutenfria hönökakor (alt hamburgerbröd)

Allra godast är det nybakat och varmt, ett tips är att frysa in det som inte går åt direkt annars kan det lätt bli torrt.

Det går att baka ut samma deg till hamburgerbröd eller korvbröd

Glutenfria hönökakor (ca 12 bröd)
50 g jäst
6 dl mjölk
2 dl vatten
1 dl rapsolja
1 dl ljus sirap
4 tsk fiberhusk
1 tsk salt
4 dl havregryn (ren havre)
2 tsk bakpulver
13 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix
Ca 2 dl glutenfri mjölmix till utbakning
Smält smör eller olja till pensling

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och rör ut jästen med lite av vätskan.
3. Tillsätt resten av vätskan, olja, sirap, fiberhusk, salt och havregryn. Låt svälla i ca 10 minuter.
4. Rör ner bakpulver och 6 1/2 dl glutenfri mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
6. Häll ut den lite lösa degen på mjölat bakbord. Arbeta in mjölmix tills degen blir smidig och lättarbetad.
7. Dela degen i 6 bitar och forma till bollar. Kavla ut till stora kakor, ca 1/2 cm tjocka. Flytta över till plåtar. Jag använder kruskavel.
8. Nagga och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Pensla bröden med smält smör eller olja.
10. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Dela varje kaka på mitten i två halvmånar.

Glutenfria snabba tekakor

Otroligt goda och lättbakade tekakor där du bara rör ihop degen, klickar ut den på en plåt och gräddar. På mindre än en timme har du nybakat bröd som håller sig saftigt i flera dagar. Receptet kommer från Året Runt
Glutenfria snabba tekakor (8 st)
2 dl (110 g) majsmjöl

2 dl (120 g) glutenfri mjölmix, tex Semper mix

1 msk (10 g) fiberhusk

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1/2 dl (45 g) rapsolja

4 dl (400 g) mjölk
Rör ihop alla ingredienser i den ordning de står i receptet.

Låt svälla i bunken i 15 minuter.

Klicka ut degen till tekakor på en plåt med bakplåtspapper. Nagga.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Glutenfri formfranska

Receptet kommer från chrisbels-glutenfria.se. 
Då är det här ett bröd för dig: Ett glutenfritt formbröd gjort på torrjäst, bovete och psylliumskal.

Ingredienser

1 ½ dl rismjöl

1 ½ dl potatismjöl

½ dl bovetemjöl

1 ½ msk pofiber

1 ½ msk psylliumfröskal

3/4 tsk salt

1 tsk torrjäst

1 tsk olja

1 uppvispad äggvita

2 dl ljummet vatten

Gör så här
1. Börja med att blanda alla torra ingredienser med jästen och låt stå 10 minuter. Klä in en liters brödform med bakplåtspapper. Blanda oljan, äggvitan, vatten och tillsätt sedan torra ingredienser.

2. Arbeta degen väl 4-6 minuter i hushållsmaskin eller 6-8 minuter för hand. Häll degen i formen, strö över med svarta eller vita sesamfrön och låt jäsa övertäckt med fuktig badhandduk i cirka 3 timmar. När degen jäst sig dubbelt så stor är den klar att gräddas.

3. Grädda brödet längst ner i ugnen 15 minuter på 250 grader, sänks sedan värmen till 175 och fortsätt grädda 30-40 minuter. Brödet ska få fin gyllenbrunt färg när det är färdiggräddat.

Glutenfritt rostbröd

1 ½ dl rismjöl
1 ½ dl potatismjöl

½ dl bovetemjöl

1 ½ msk pofiber 

1 ½ msk psylliumfröskal

3/4 tsk salt

1 tsk torr jäst

1 tsk olja

1 uppvispad äggvita 

2 dl ljummet vatten 

1 liters brödform

Gör så här:

1. Börja med att blanda alla torra ingredienser med jästen och låt stå 10 min. Klä in med bakplåtspapper brödformen. Blanda oljan, äggvitan, vatten och tillsätt sedan torra ingredienser. 

2. Arbeta degen väl 4-6 minuter i hushållsmaskin eller 6-8 minuter för hand. Häll degen i formen, strö över men svarta eller vita sesamfrön och låt jäsa övertäckt med fuktig badhandduk ca 3 timmar. Degen bör jäsa dubbelt så stor då är den klar att gräddas. 

3. Sätt ugnen på 250 garder. Grädda brödet längst ner i ugnen 15 minuter på 250 grader, sänks sedan värmen till 175 och fortsätt grädda 30-40 minuter. Brödet ska få fin gyllenbrunt färg när det är färdigt gräddat. 

Brödet smakar lika gott och är lika saftig dagen efter så jag skulle rekommendera att ni bakar brödet och äter det färskt under 2-3 dagar utan att frysa in . Låt brödet istället ligga framme och blir det torrt kan du rosta det. Men vill du baka och frysa in brödet se till att brödet kallnar helt innan du skär upp det. Vill du ha större bröd dubbla bara satsen och grädda sedan något längre. 
Det här är bröd du inte kan misslyckas. Prova att ugnsrosta brödet genom att du brer över med vitlökssmöret och servera sedan till soppan eller till andra maträtter. Brödet passar att äta som hamburgerbröd. Äter du inte äggvitan så kan du prova utan eller så gör du vegan ägg genom att du blötlägger 1 msk linfrö med 1 msk vatten (ca 10 min) sila sedan bort föna och baka brödet sedan med linfrövatten. 

Bröd på landet

På semester och inga mått, inte så många ingredienser, ingen bakskål eller termometer. Ännu mindre en stenplatta och så ny ugn på det. Hm. Klart det går att baka fantastiskt bröd ändå!

Jag har tagit med mig surdeg. Klarar sig utmärkt i rumstemperatur om du har fyllt på ordentligt med mjöl och vatten innan och byter direkt när du är framme samt hamnar i kylen. Nu blev det två dagar i rumstemperatur men i en kylväska. 

Jag blandade allt i en kastrull som jag hittade. 

Höfta in ett par deciliter surdeg

Tillsätt ca en femtedels jästpaket. Ett hörn ungefär. 

Ett glas vatten

Har du kryddor, frön, nötter, frukt eller något sött kan du tillsätta det om du vill. Nötter och frukt kan du tillsätta sist då du undviker mjöl-klumpar då.

Valfritt mjöl. Jag gjorde två bröd. Ett med glutenfri mjölblandning (ta den du har) och ett med siktat dinkel. Tillsätt lite mjöl i taget och rör om med en sked eller det du har. Den glutenfria degen ska bli något lösare än dinkel degen. 

Jag hittade en form så jag satte in den glutenfria degen i den. Det fungerar utan också. 

Låt jäsa ca 3h. Annars sätt i i kylskåp och låt jäsa där över natten eller efter en dag på stranden. Låt då degen få komma igång i ett varmt vattenbad, i mikro eller i ugnen. Degen kan vara lite seg efter kylen. Sen gräddar du på 220grader för limpor ca 30 min eller lite högre temperatur för småbröd eller baguetter ca 15min (250grader). Ta ut brödet när det fått färg. Jag använde en handduk för att inte bränna mig. 

Mums!

Glutenfritt surdegsbröd

120-200g surdeg
500g kallt vatten
10g jäst
20g sirap

350-400g glutenfritt mjöl (ta dina favoriter av naturligt glutenfria mjöler)
Jag tog 10g nyponskalsmjöl, 100g teffmjöl, 100g durramjöl, 190g rismjöl

10g fiberhusk
10-15g salt

Blanda med elvisp eller degblandare. Den ska inte vara rinnande och inte för torr.
Sätt degen i en form som är smord med olja eller smör
Låt jäsa i ca 5-7 timmar. Det går snabbare om du har varmt hemma eller om du tar lite ljummet vatten.

Vildjäst

Denna vätska kan du använda istället för surdeg eller använda som en start av surdeg.

För start av surdeg: ta en tesked av vildjästen och tillsätt mjöl och vatten och låt stå något dygn i rumstemperatur.

Du kan också använda dig av vildjästen direkt för att göra surdegsbröd. Då behöver du ta runt 125g Vildjäst och blanda med ca 160g mjöl och låta först stå i 3-4 timmar innan du blandar in resten. Perfekt för glutenfria degar!
130g torkade fikon eller aprikoser

50g ekologisk honung

25g råsocker

250g ljummet vatten

Blanda allt i en ren glasburk med löst sittande lock. Ställ på varm plats i 4-6 dagar. Skaka om morgon och kväll.

Frukten ska ha flutit upp till ytan, det ska vara ett vitt skum runt dom. Det ska bubbla och dofta lite vin/öl.

Sila bort frukten och spara vätskan i ren glasburk i kylen. Håller i två månader.

Om du ska använda Vildjäst som stått i kylskåp kan du ta fram den i rumstemperatur dagen innan du ska använda den.

 

Nyblandad

 

Grovt glutenfritt bröd

1 bröd i 1,5liters form

600g kallt vatten

10g jäst

100g solroskärnor

30g linfrö

35g pumpakärnor

50g muscovadosirap eller mörk sirap

20g nyponskalsmjöl

1tsk brödkryddor

1tsk salt

50g bovete-, hirs- eller havreflingor

60g rismjöl

160g bovetemjöl

25g psylliumfröskal
Vispa samman alla ingredienser.

Häll degen i en smörad form och strö på boveteflingor. Låt jäsa ca 2h

Grädda i 175grader ca 75min.

Låt svalna och vila innan du skär i det. Gärna till nästa dag.

Glutenfri pizzadeg

4 st pizzor:

4 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
0,5 dl psylliumfröskal
0,5 dl pofiber
1 tsk salt
50 g jäst
50 g smält eller rumstempererat smör
3,5 dl ljummet vatten

Blanda alla ingredienser. Gärna med degblandare eller degkrokar på elvispen. Låt jäsa 30-45 min.

Kavla ut med lite rismjöl. Sätt på dina favoritfyllning.
Grädda 10-15 min eller tills pizzan fått fin färg i 250 graders värme i ugnen.

Blir det deg över kan du med fördel kavla ut och nagga degen och grädda dom som tunnbröd. Det var gott det också!

pizza

Glutenfritt julbröd

5,5 dl laktosfri filmjölk
1 dl mörk sirap (100g)
1 dl fibrex
3dl rismjöl
2 dl bovetemjöl
1 dl teffmjöl
1,5 tsk salt
25 g jäst
5 tsk pepparkakskrydda

Mät upp alla ingredienser och blanda till en jämn smet. Häll upp smeten i en smord brödform alternativt klä en form med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 1 timme.

Baka på 200 grader i 30 minuter. Ta ut ur formen och låt svalna på galler. Pensla gärna brödet med lite smör efter bakning.

vörtbröd

Ljust glutenfritt bröd med rosmarintäcke

25 g jäst
4 dl fingervarmt vatten
30 g smält smör
1,5 tsk salt
0,5 dl flytande honung
450 g finax glutenfri mjölmix (ca 7.5 dl) eller annan mjölmix. Ev får du justera mängden mjöl då.

Till garnering: olivolja och rosmarin

Sätt på ugnen på 200grader.
Blanda allt med en elvisp. Degen ska vara lös.
Häll i en smord brödform alternativt som är täckt med bakplåtspapper.
Pensla degen med olivolja och strö på rosmarin.
Låt jäsa i 30-40 minuter.
Grädda i 25 minuter eller mer.
Rosmarinbröd

Glutenfria vendelsökakor med anis och fänkål

Blanda

50g jäst
2,5 dl laktosfri mjölk
1 msk fiberhusk
2msk olja eller smör
2msk mörk sirap
1tsk hel anis
1tsk hel fänkål
1tsk salt
1,5dl havremjöl
3dl durramjöl
1msk fiber
0,5dl majsstärkelse

Låt degen vila 30 minuter.
Dela degen i 8 delar och kavla ut med kruskavel och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda ca 6 min i 250grader i ugnen.

Frys gärna in så blir dom inte torra.

Tekakor

Glutenfri fantastiskt god kladdkaka

2 ägg
2,5 dl socker
1,5 dl glutenfri mjölmix
100-150 g smält mörk choklad
100 g smält smör
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Smör till smörjning av form samt glutenfritt ströbröd

Vispa ägg och socker,vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret och bryt chokladen i bitar och smält i det varma smöret.
Tillsätt kakao och choklad smör blandningen och rör om, sist mjölmixen. fortsätt och rör i, ej för häftigt. när smeten är blandad häll i smord springform(öppningsbar) och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min.
150-175 grader beroende på ugn.

Servera med vispad Grädde

Danskt “rågbröd” med lingon glutenfritt

Det här brödet blev saftigt och riktigt gott. Känns precis som bröd med gluten i 😉

Blanda

50g jäst
5dl ljummet vatten
1,5dl tinade lingon eller färska
0,75dl sirap gärna mörk eller muscovadosocker
1dl sesamfrön
1dl solroskärnor
1dl pumpakärnor
1dl krossade linfrön
0,5dl chiafrön
1,5 dl blandade nötter och mandlar naturella
3dl rismjöl
2,5dl teffmjöl (byt ut mot rismjöl eller annat favoritmjöl om du inte har teff hemma)
1tsk salt
1msk fiberhusk

Blanda ihop allt och häll över degen i en brödform som är täckt med ett bakplåtspapper. Jäs en timme.

Grädda i 225 grader i 1,5 timme. Skär i brödet för att se att det är genomgräddat.

Glutenfritt tunnbröd 

Blanda ihop:

2dl rismjöl
2msk pofiber
2msk fiberhusk
2dl potatismjöl
1tsk salt
1msk anis eller brödkryddor
50g jäst
3dl fingervarmt vatten
50g rumstempererat smör

Blanda och jäs ca 20 min. Sätt på ugnen 250 grader. Baka ut med så lite mjöl på bakbordet som möjligt (rismjöl). Dela degen i 8 delar och kavla ut till platta kakor gärna med kruskavel alt vanlig kavel och nagga bröden med gaffel.

Grädda i ugnen i ca 7 min. Låt svalna mellan handdukar.

Kesobröd glutenfritt

kesobröd

0,5dl fibrex eller kruskakli
1dl solrosfrö
0,5dl linfrö
0,5dl sesamfrö
1msk fiberhusk
0,5dl mandelmjöl
1tsk bakpulver
225g laktosfri keso
3 ägg
1tsk salt

Ev brödkryddor

Blanda allt och bre ut på ett bakplåtspapper. Strö över med pumpafrön. Grädda i 225 grader i 15 min.

Glutenfri rabarberpaj med jordgubbar


Receptet är för 4-6 personer.
Smuldeg:

125 g smör
1 dl glutenfritt mjöl (valfritt)
2 dl havregryn
1 dl farinsocker

Fyllning:

5 dl skivad rabarber
Några jordgubbar och ev lite vinbär eller blåbär om du har
1,5-2 dl rårörsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225 grader. Blanda mjöl, havregryn och farinsocker i en bunke. Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det med fingrarna i mjölblandningen tills det bildar en smulig deg.
Smöra en pajform med 24-26 centimeter i diameter. Skölj och skiva rabarbern, lägg den i formen och strö över rårörsockret. Skala de grövre rabarberbitarna. Skär över några jordgubbar och ev andra bär.
Smula sedan mjölblandningen över rabarberbitarna och grädda pajen i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.

Servera med vaniljvisp, vaniljsås eller varför inte egen vaniljsås som du gjort på laktosfri grädde. Det som behövs är endast grädde, vaniljstång och socker. Återkommer om recept inom kort.

Glutenfritt jättegott knäckebröd

200g vatten
35g solroskärnor
30g pumpakärnor
10g chiafrön
10g psylliumfrön
40g mandelmjöl
7g jäst
0,5tsk salt
12 g fiberhusk

Ev kummin eller annan krydda

Flingsalt till garnering
Vispa ihop alla ingedienser med elvisp. Låt degen vila ca 2h. Täck degen så den inte torkar.

Dela degen i två delar och tryck ut varje del på varsitt bakplåtspapper så tunt du kan. Strö på flingsalt. Grädda i 175 grader i 30-40 min eller tills dom känns torra.

Glutenfritt surdegsbröd i form

250g surdeg
10g jäst
200g vatten
100 g bovetemjöl
50g mörk sirap
Ca 300g Lailas glutenfria mix eller 350g glutenfri mix Doves Farm (alt lika mycket av andra glutenfria mjöler)
10g salt

Blanda allt. Degen ska vara lite lösare än bröd med gluten. Smörj en form med olja och strö ut sesamfrön på insidan av formen. Stjälp upp degen i formen. Om du vill kan du strö lite sesamfrön på ovansidan också. Låt jäsa ca 3h eller tills degen är dubbelt så stor.

Grädda i 210 grader tills innertemperaturen är 98grader.