Glutenfria frallor (barnens favorit)

50g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 burk kesella ( funkar även med Creme fraiche)
1,5 msk fiberhusk
2msk sirap
1krm salt
ca 500g glutenfritt mjöl
(brödkrydda om du vill ha en lite mer vuxen smak)

Smält smör, värm mjölken till 37grader. Blanda allt. Klicka ut på bakplåtsklädd plåt. Forma frallorna fina med en våt hand (blöt i vatten). Låt jäsa ca 45 min och grädda sedan på 225grader i ca 10 min eller när dom fått färg.

Glutenfri pizzadeg

4 st pizzor:

4 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
0,5 dl psylliumfröskal
0,5 dl pofiber
1 tsk salt
50 g jäst
50 g smält eller rumstempererat smör
3,5 dl ljummet vatten

Blanda alla ingredienser. Gärna med degblandare eller degkrokar på elvispen. Låt jäsa 30-45 min.

Kavla ut med lite rismjöl. Sätt på dina favoritfyllning.
Grädda 10-15 min eller tills pizzan fått fin färg i 250 graders värme i ugnen.

Blir det deg över kan du med fördel kavla ut och nagga degen och grädda dom som tunnbröd. Det var gott det också!

pizza

Glutenfritt julbröd

5,5 dl laktosfri filmjölk
1 dl mörk sirap (100g)
1 dl fibrex
3dl rismjöl
2 dl bovetemjöl
1 dl teffmjöl
1,5 tsk salt
25 g jäst
5 tsk pepparkakskrydda

Mät upp alla ingredienser och blanda till en jämn smet. Häll upp smeten i en smord brödform alternativt klä en form med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 1 timme.

Baka på 200 grader i 30 minuter. Ta ut ur formen och låt svalna på galler. Pensla gärna brödet med lite smör efter bakning.

vörtbröd

Majlis limpa

Denna limpa är inte IBS-vänlig men väldigt god. Receptet kommer från en släkting som inte längre finns med oss men hennes bröd lever kvar.

1 liter ljummet vatten
100-150 g jäst
4 dl brun farin
3 ägg
1 msk salt
3.5 dl rågsikt (ca 1.9 kg)
3 dl rågsikt till utbakning

________________________________________
Arbeta degen smidig och låt den jäsa i 30 min
Knåda den sedan på bakbordet och arbeta in ytterligare ca 3 dl rågsikt
Dela degen i 8 bitar och forma till limpor
Låt degen jäsa i ca 1 timma
Grädda i 225grader; i 15 min

Ljust glutenfritt bröd med rosmarintäcke

25 g jäst
4 dl fingervarmt vatten
30 g smält smör
1,5 tsk salt
0,5 dl flytande honung
450 g finax glutenfri mjölmix (ca 7.5 dl) eller annan mjölmix. Ev får du justera mängden mjöl då.

Till garnering: olivolja och rosmarin

Sätt på ugnen på 200grader.
Blanda allt med en elvisp. Degen ska vara lös.
Häll i en smord brödform alternativt som är täckt med bakplåtspapper.
Pensla degen med olivolja och strö på rosmarin.
Låt jäsa i 30-40 minuter.
Grädda i 25 minuter eller mer.
Rosmarinbröd

Glutenfritt tunnbröd 

Blanda ihop:

2dl rismjöl
2msk pofiber
2msk fiberhusk
2dl potatismjöl
1tsk salt
1msk anis eller brödkryddor
50g jäst
3dl fingervarmt vatten
50g rumstempererat smör

Blanda och jäs ca 20 min. Sätt på ugnen 250 grader. Baka ut med så lite mjöl på bakbordet som möjligt (rismjöl). Dela degen i 8 delar och kavla ut till platta kakor gärna med kruskavel alt vanlig kavel och nagga bröden med gaffel.

Grädda i ugnen i ca 7 min. Låt svalna mellan handdukar.

Glutenfritt tunnbröd

Nu ett IBS-vänligt glutenfritt tunnbröd som var lätt att göra och ganska snabbt.

20g jäst
400g ljummen mjölk (ev laktosfri)
20g ljus sirap
1 tsk salt
0,5 msk hel anis
60g ljus glutenfri mjölmix alt bovetemjöl
100g glutenfria havregryn eller havremjöl
20g fiberhusk

Blanda ihop och låt stå ca 10 min tills det tjocknat.

Dela degen i 4 delar. Klicka ut en fjärdedel på mjölat bakplåtspapper och kavla ut med kruskavel alt vanlig kavel och nagga med gaffel.

Låt jäsa ca 30min alt den tid det tar att värma upp ugnen om du inte orkar vänta så länge 😉

Grädda tunnbröden på 240grader tills de har bra färg.

Supergoda!

20140301-092919.jpg

Mormors tunnbröd

Min underbara mormor bakade dessa fantastiska tunnbröd. Jag är glad att jag fick receptet av henne! Nu delar jag det med er. Ni kan också halvera receptet om ni inte vill ha ett storbak.

1,5 liter    vätska (hälften mjölk, hälften vatten)
250 g    margarin
0,5 flaska    ljus sirap
0,5 kg    rågsikt (ca)
1 msk anis el fänkål
1,5 pkt    jäst
vetemjöl
0,5 msk  salt

Blanda allt i 37° vätska. Låt jäsa ca 30 min. Använd vetemjöl till utbakningen. Baka ut med kruskavel till runda tunna (max 0,5cm) kakor. Grädda på maxtemperaturen i ugnen tills de har fått färg.

tunnbröd

Skrädmjölsfrallor (på havre och bovete)

Recept av Ulrika Gabriel Inspiratör
Redigerat så att de är IBS-vänliga

Du behöver:
50 g jäst för matbröd (ekologisk)
8 dl kallt vatten
350 g Skrädmjöl
150 g Bovetemjöl
50 g Psylliumfröskal (Fiberhusk)
2 msk brödkrydda (fänkål, anis, kummin)
1 tsk salt
1 msk sirap

Gör så här:
Smula sönder jästen i en bunke. Häll på det kalla vattnet och vispa ordentligt så att jästen löser upp sig. Häll ner sirap och rör tills även den är upplöst.
Mät upp Skrädmjöl, Bovete och Psylliumfröskal och häll dem i en annan bunke. Tillsätt brödkrydda och salt. Blanda ordentligt och häll sedan mjölblandningen i degspadet. Rör ordentligt under några minuter. Degen är lös från början, men sväller och blir mer kompakt när psylliumfröskalen sväller. Låt degen vila och svälla färdigt under 10 minuter.
Klicka sedan ut lagom stora bröd på en bakplåtspappers klädd plåt (degen är för lös för att knåda och forma till bullar). Pudra över med Skrädmjöl och låt stå och jäsa under bakduk i en dryg timme.

Grädda sedan i ugn i 225 grader (jag kör varmluft i 215 grader) i 20 minuter.
Ta ut och låt sedan bröden svalna på galler.
Sedan är det bara att äta och njuta. Fungerar alldeles utmärkt att frysa in.

Glutenfria tekakor

Det här receptet har jag inte testat än men är bra sugen. Receptet är spritt på flera sajter så jag antar att det är ett lyckat recept. Delar detta med er. Säg till om ni testar.

Ingredienser:

Glutenfria Tekakor

Glutenfria Tekakor

ca. 8-10 st

  • 4 dl mjölk
  • 1 msk Husk
  • 20 g jäst för söta degar
  • 1 1/2 msk socker
  • 250 g Finax mjölmix (röd förpackning)
  • 125 g Tre mix ( lika delar bovete, majs och rismjöl)
  • 8 g havssalt
  • 1 äggula
  • 60 g smör
  • 1 äggvita

Gör såhär:

Värm mjölken till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.

Tillsätt socker, jästen utrörd i lite vatten (1msk).

Knåda in mjöl och salt i omgångar.

Tillför äggulan samt smöret i klickar under fortsatt knådning i ca 8 minuter sammanlagt.

Vispa äggvitan till fast skum och knåda in den under ca 2 minuter till.

Olja en bunke med plats för jäsning och lägg ner degen i den, lägg lock på och ställ in i kylskåpet över natten för bästa smak eller jäs i rumstemperatur med duk över till bra höjd.

Nästa dag vänds degen ut på mjölat bakbord, med blandat mjöl Tre mix och Finax mjölmix.

Knåda till degen mycket lätt och forma den ganska omedelbart till en rulle som delas i lika stora 8-10 bitar.

Rulla varje del med lätt hand och mjöl till en boll som placeras på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck till och platta ut bullen till ett kaffefats storlek ca 1cm tjock. 4-5 st på varje plåt. Låt jäsa upp till minst dubbel höjd under duk.

Nagga kakorna med gaffel och pensla dem med mjölk precis innan de gräddas. (Om de får stå med mjölk blir ytan ful)

Grädda dem i 250 grader varmluftsugn, en plåt i taget i mitten av ugnen.

Spruta in lite vatten undertill i ugnen.

Grädda i ca 10 minuter och låt kakorna svalna på galler med duk över.

 

Receptet kommer från Ambrosias glutenfria.

Saffransbullar med saffran

50g jäst

150g smör

5 dl mjölk

250g kesella

2 påsar saffran

1,5dl socker

0,5tsk talt

ca 17dl vetemjöl

1tsk stött kardemumma

1 ägg till pensling

russin till garnering

Ugn 225°

Blir ca 35 snurror

Smula jästen i en degbunke.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt 37°

Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 st saffranslussar. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.

Limport med lantbrödsmjöl

25g jäst

500ml vatten

25g smör

2tsk salt

2msk (30g) mörk brödsirap

14dl lantbrödsmjöl 4 sädesslag

 

Tillsätt alla ingredienser. Spara 1dl av mjölet till utbakningen. Jäs 30 min.

Knåda och dela degen i 2 limpor. Jäs 30-40 min

 

Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min eller tills innertemperaturen är 98°.

Låt svalna på galler under bakduk.

Tekakor

8 dl havregryn
1 l mjölk
175 g margarin
75 g jäst
0,5 dl socker
1 tsk salt
ca 2 l vetemjöl

Gör så här:

Låt havregrynen svälla ett par timmar eller över natten i mjölken.
Smält matfettet och häll det i havregrynsmassan.
Lös upp jästen i lite av vätskan.
Blanda i de torra ingredienserna.
Arbeta degen smidig.
Låt jäsa ca 20 min.
Kavla ut degen till en rektangulär platta.
Ta med ett runt mått (ca 10 cm) ut kakor.
Låt jäsa 30 min.
225°C mitt i ugnen ca 10 min.