Bröd på landet

På semester och inga mått, inte så många ingredienser, ingen bakskål eller termometer. Ännu mindre en stenplatta och så ny ugn på det. Hm. Klart det går att baka fantastiskt bröd ändå!

Jag har tagit med mig surdeg. Klarar sig utmärkt i rumstemperatur om du har fyllt på ordentligt med mjöl och vatten innan och byter direkt när du är framme samt hamnar i kylen. Nu blev det två dagar i rumstemperatur men i en kylväska. 

Jag blandade allt i en kastrull som jag hittade. 

Höfta in ett par deciliter surdeg

Tillsätt ca en femtedels jästpaket. Ett hörn ungefär. 

Ett glas vatten

Har du kryddor, frön, nötter, frukt eller något sött kan du tillsätta det om du vill. Nötter och frukt kan du tillsätta sist då du undviker mjöl-klumpar då.

Valfritt mjöl. Jag gjorde två bröd. Ett med glutenfri mjölblandning (ta den du har) och ett med siktat dinkel. Tillsätt lite mjöl i taget och rör om med en sked eller det du har. Den glutenfria degen ska bli något lösare än dinkel degen. 

Jag hittade en form så jag satte in den glutenfria degen i den. Det fungerar utan också. 

Låt jäsa ca 3h. Annars sätt i i kylskåp och låt jäsa där över natten eller efter en dag på stranden. Låt då degen få komma igång i ett varmt vattenbad, i mikro eller i ugnen. Degen kan vara lite seg efter kylen. Sen gräddar du på 220grader för limpor ca 30 min eller lite högre temperatur för småbröd eller baguetter ca 15min (250grader). Ta ut brödet när det fått färg. Jag använde en handduk för att inte bränna mig. 

Mums!

Vildjäst

Denna vätska kan du använda istället för surdeg eller använda som en start av surdeg.

För start av surdeg: ta en tesked av vildjästen och tillsätt mjöl och vatten och låt stå något dygn i rumstemperatur.

Du kan också använda dig av vildjästen direkt för att göra surdegsbröd. Då behöver du ta runt 125g Vildjäst och blanda med ca 160g mjöl och låta först stå i 3-4 timmar innan du blandar in resten. Perfekt för glutenfria degar!
130g torkade fikon eller aprikoser

50g ekologisk honung

25g råsocker

250g ljummet vatten

Blanda allt i en ren glasburk med löst sittande lock. Ställ på varm plats i 4-6 dagar. Skaka om morgon och kväll.

Frukten ska ha flutit upp till ytan, det ska vara ett vitt skum runt dom. Det ska bubbla och dofta lite vin/öl.

Sila bort frukten och spara vätskan i ren glasburk i kylen. Håller i två månader.

Om du ska använda Vildjäst som stått i kylskåp kan du ta fram den i rumstemperatur dagen innan du ska använda den.

 

Nyblandad

 

Torkad surdeg

Nu har boken kommit ut. Du hittar den i handeln. Jag har bidragit med recept och bröd till sista kapitlet om surdeg och dinkel.

Till den som har svårt att få surdegsgrund att fungera kan jag skicka ut till dig. Kontakta mig då på karin@grundler.se

Du som har fått en bit torkad surdegsgrund av mig gör så här:

Krossa bitarna i påsen och häll ut i en burk med lock. Förvara alltid surdegen med lock men skruva inte åt locket så hårt.

Tillsätt vatten och mjöl. Ca 2,5dl dinkelmjöl med 2dl vatten.

Låt burken stå minst ett dygn i kylskåp. Frys in hälften så att du har som backup. Späd på med mer vatten och mjöl. Låt stå i minst 3h rumstemperatur eller 1 dygn i kyslkåp innan du använder till bakning. Spara alltid någon tesked och späd på med nytt vatten och mjöl så har du ny surdegrund till nästa bakning.

Har ni frågor så vet ni vart jag finns!

Förvaring

Såhär förvarar jag min surdeg (den höga skålen) i kylskåpet. Om jag inte bakar på den under hela veckan brukar jag hälla ut nästan allt för att hälla på med nytt mjöl och vatten (sök på “Hur sköter man en surdeg?” På min blogg läs här.

I den stora skålen har jag precis blandat ihop ett bröd för jäsning. På med ett lock eller något som håller inne fuktigheten. Bredvid ser ni en av mina viktigaste arbetsredskap; vågen. Suveränt att väga istället för att mäta upp. Sen använder jag alltid termometer för brödet. Är det svårt att komma ihåg och att du tycker om hård skorpa: ta ut brödet vid 98 grader.

Ni kanske också märker att jag inte tipsar om hur du gör din surdeg.. Det är ganska klurigt att få en bra surdeg. Misslyckas ni så kan jag skicka er en liten bit som ni kan ha som start av er surdeg.

20140703-194855-71335930.jpg