Glutenfria lussekatter

Blanda

100g smält smör
2dl ljummen mjölk
1 paket jäst
2 tsk fiberhusk
1dl kesella
1 ägg
2 påsar saffran
1 dl socker/honung eller vad du föredrar
1 krm salt
500g glutenfritt mjöl (valfritt märke)

Blanda allt och låt jäsa 30min. Forma till lussebullar och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla med ägg och grädda på 220-250 grader ca 10min eller tills dom har fin färg.

Glutenfria hönökakor (alt hamburgerbröd)

Allra godast är det nybakat och varmt, ett tips är att frysa in det som inte går åt direkt annars kan det lätt bli torrt.

Det går att baka ut samma deg till hamburgerbröd eller korvbröd

Glutenfria hönökakor (ca 12 bröd)
50 g jäst
6 dl mjölk
2 dl vatten
1 dl rapsolja
1 dl ljus sirap
4 tsk fiberhusk
1 tsk salt
4 dl havregryn (ren havre)
2 tsk bakpulver
13 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix
Ca 2 dl glutenfri mjölmix till utbakning
Smält smör eller olja till pensling

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och rör ut jästen med lite av vätskan.
3. Tillsätt resten av vätskan, olja, sirap, fiberhusk, salt och havregryn. Låt svälla i ca 10 minuter.
4. Rör ner bakpulver och 6 1/2 dl glutenfri mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
6. Häll ut den lite lösa degen på mjölat bakbord. Arbeta in mjölmix tills degen blir smidig och lättarbetad.
7. Dela degen i 6 bitar och forma till bollar. Kavla ut till stora kakor, ca 1/2 cm tjocka. Flytta över till plåtar. Jag använder kruskavel.
8. Nagga och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Pensla bröden med smält smör eller olja.
10. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Dela varje kaka på mitten i två halvmånar.

Bröd på landet

På semester och inga mått, inte så många ingredienser, ingen bakskål eller termometer. Ännu mindre en stenplatta och så ny ugn på det. Hm. Klart det går att baka fantastiskt bröd ändå!

Jag har tagit med mig surdeg. Klarar sig utmärkt i rumstemperatur om du har fyllt på ordentligt med mjöl och vatten innan och byter direkt när du är framme samt hamnar i kylen. Nu blev det två dagar i rumstemperatur men i en kylväska. 

Jag blandade allt i en kastrull som jag hittade. 

Höfta in ett par deciliter surdeg

Tillsätt ca en femtedels jästpaket. Ett hörn ungefär. 

Ett glas vatten

Har du kryddor, frön, nötter, frukt eller något sött kan du tillsätta det om du vill. Nötter och frukt kan du tillsätta sist då du undviker mjöl-klumpar då.

Valfritt mjöl. Jag gjorde två bröd. Ett med glutenfri mjölblandning (ta den du har) och ett med siktat dinkel. Tillsätt lite mjöl i taget och rör om med en sked eller det du har. Den glutenfria degen ska bli något lösare än dinkel degen. 

Jag hittade en form så jag satte in den glutenfria degen i den. Det fungerar utan också. 

Låt jäsa ca 3h. Annars sätt i i kylskåp och låt jäsa där över natten eller efter en dag på stranden. Låt då degen få komma igång i ett varmt vattenbad, i mikro eller i ugnen. Degen kan vara lite seg efter kylen. Sen gräddar du på 220grader för limpor ca 30 min eller lite högre temperatur för småbröd eller baguetter ca 15min (250grader). Ta ut brödet när det fått färg. Jag använde en handduk för att inte bränna mig. 

Mums!

Påskfåglar och vaniljbullar

En påskvariant av lussebullar. Jättegoda!

Jag tog mitt vanliga lussebullsrecept med dinkel/surdeg

Efter att degen jäst delade jag upp den i två delar. Ena delen blev påskkycklingar och den andra delen påskbullar med vaniljfyllning. 

Kycklingarna först. Formade dom enligt filmen (se efter kycklingbilderna). Pensla med ägg innan du gräddar dom. Jag tog pärlsocker som ögon.  
   
Här är en video hur man gör kycklingarna

Sen den andra hälften blev bullar:

Kavla ut. Bre ut rumsvarmt smör. Är du som jag att du inte är så planerande så kan du mikra smöret en uns så blir det lika bra. Sen strör du ut socker och vaniljsocker. Vik ihop på mitten. Skär i strimlor och snurrar ihop dom. Här är en video hur man gör dom

Lycka till! Supergoda!

   
    
    
 

Glutenfri pizzadeg

4 st pizzor:

4 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
0,5 dl psylliumfröskal
0,5 dl pofiber
1 tsk salt
50 g jäst
50 g smält eller rumstempererat smör
3,5 dl ljummet vatten

Blanda alla ingredienser. Gärna med degblandare eller degkrokar på elvispen. Låt jäsa 30-45 min.

Kavla ut med lite rismjöl. Sätt på dina favoritfyllning.
Grädda 10-15 min eller tills pizzan fått fin färg i 250 graders värme i ugnen.

Blir det deg över kan du med fördel kavla ut och nagga degen och grädda dom som tunnbröd. Det var gott det också!

pizza

Glutenfria vendelsökakor med anis och fänkål

Blanda

50g jäst
2,5 dl laktosfri mjölk
1 msk fiberhusk
2msk olja eller smör
2msk mörk sirap
1tsk hel anis
1tsk hel fänkål
1tsk salt
1,5dl havremjöl
3dl durramjöl
1msk fiber
0,5dl majsstärkelse

Låt degen vila 30 minuter.
Dela degen i 8 delar och kavla ut med kruskavel och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda ca 6 min i 250grader i ugnen.

Frys gärna in så blir dom inte torra.

Tekakor

Glutenfritt tunnbröd 

Blanda ihop:

2dl rismjöl
2msk pofiber
2msk fiberhusk
2dl potatismjöl
1tsk salt
1msk anis eller brödkryddor
50g jäst
3dl fingervarmt vatten
50g rumstempererat smör

Blanda och jäs ca 20 min. Sätt på ugnen 250 grader. Baka ut med så lite mjöl på bakbordet som möjligt (rismjöl). Dela degen i 8 delar och kavla ut till platta kakor gärna med kruskavel alt vanlig kavel och nagga bröden med gaffel.

Grädda i ugnen i ca 7 min. Låt svalna mellan handdukar.

Tekakor dinkel/surdeg


270g surdeg
300g laktosfri mjölk
60g vit eller ljus sirap
10g jäst
150g skrädmjöl eller havregryn
200g dinkel siktat
100g dinkel fullkorn
12g salt

Blanda ihop allt för hand eller maskin. Låt jäsa ca 3 timmar.

Ta ut en klick deg i mjölad hand. Dra ut den så den blir plattare. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 220 grader i ca 15 min eller tills de fått färg. Du kan också kavla ut och nagga med gaffel men det behövs inte. Om grillen är på kan du också grilla dom direkt på grillgallret. Mums!

Kesobröd glutenfritt

kesobröd

0,5dl fibrex eller kruskakli
1dl solrosfrö
0,5dl linfrö
0,5dl sesamfrö
1msk fiberhusk
0,5dl mandelmjöl
1tsk bakpulver
225g laktosfri keso
3 ägg
1tsk salt

Ev brödkryddor

Blanda allt och bre ut på ett bakplåtspapper. Strö över med pumpafrön. Grädda i 225 grader i 15 min.

Dinkelsurdegsknäcke

   Idag testade jag något nytt. Knäckebröd gjort på dinkel och surdeg. Jättelätt och gott! Jag bakar till en receptbok i samarbete med IBSfri. Det här blir bra!

Vad föredrar ni att ha på knäckebrödet? Här har jag sesamfrön men jag testade också flingsalt eller kanel på några andra knäcken.

Morgonfrallor

Good morgon!

Igår kväll rörde jag ihop en deg. Går att välja vilken som helst. Jag delade upp i små bullar på en plåt med bakplåtspapper. Vi satt och kollade på en film och då lät jag som stå framme tills jag gick och la mig. Sen hittade jag en plats i kylen för hela plåten.

Nu på morgonen tog jag ut plåten, skatt små snitt i bullarna och satte in den i ugnen medans ugnen värmde upp. Efter en stund tog jag ut plåten och penslade på med ägg och lite vallmofrö.

Pensling och frö är valfritt förstås men att skära ett snitt eller två kram vara bra med kylskåpsbröd då de oftast får en skjuts med jäsningen lite senare och då spricker lätt. Genom att skära så bestämmer vi vart dom ska spricka upp.

Bröd som jäser och gräddas samma dag brukar bli högre men vad slår nybakat surdegsbröd en lördagmorgon?

Plommonbröd

plommonbröd

Blanda ihop i en skål med en slev:

300g surdeg
10g jäst
300g vatten
300g hackade plommon
50 g agavesirap (för dig med IBS så tar du sirap)
50g dinkelmjöl fullkorn
10g salt
450g dinkelmjöl siktat

Låt jäsa 3h. Skär ut små bitar av degen. Blir cirka 12 st småbröd. Forma i handen och sätt på bakplåtspapper och grädda ca 15 min i 220° eller tills de fått bra färg.

Grillat bröd

Häromdagen testade jag att grilla bröd. Jag gjorde en levaindeg som jag lät grilla istället för att baka ut i ugnen.

Jag hällde ut degen på ett oljat bakplåtspapper efter att den hade jäst ca 3 timmar. Jag tog en slickepott och delade degen i små delar och drog ut degen så att den blev platt. Jobba inte med degen då du trycker ut alla fina bubblor. Mina händer var oljiga så jag behövde inget mjöl till utbakningen. Ha gärna lite flingsalt över.

Jättegott! Det blev en yta som smakade mums!

20140728-083653-31013552.jpg

20140728-083655-31015271.jpg

20140728-083654-31014430.jpg

20140728-083657-31017893.jpg

20140728-083656-31016274.jpg

20140728-083657-31017086.jpg

Belgiska våfflor glutenfria IBS-vänliga

Vispa kraftigt till vitt skum
2 äggvitor
0,5dl socker

Vänd försiktigt ned
2,5dl glutenfri mjölmix
1tsk bakpulver
0,5tsk salt
2,25dl laktosfri mjölk
60g smält smör
2 äggulor

Grädda i ett belgiskt våffeljärn.

20140724-094427-35067614.jpg

Glutenfritt tunnbröd

Nu ett IBS-vänligt glutenfritt tunnbröd som var lätt att göra och ganska snabbt.

20g jäst
400g ljummen mjölk (ev laktosfri)
20g ljus sirap
1 tsk salt
0,5 msk hel anis
60g ljus glutenfri mjölmix alt bovetemjöl
100g glutenfria havregryn eller havremjöl
20g fiberhusk

Blanda ihop och låt stå ca 10 min tills det tjocknat.

Dela degen i 4 delar. Klicka ut en fjärdedel på mjölat bakplåtspapper och kavla ut med kruskavel alt vanlig kavel och nagga med gaffel.

Låt jäsa ca 30min alt den tid det tar att värma upp ugnen om du inte orkar vänta så länge 😉

Grädda tunnbröden på 240grader tills de har bra färg.

Supergoda!

20140301-092919.jpg

Mormors tunnbröd

Min underbara mormor bakade dessa fantastiska tunnbröd. Jag är glad att jag fick receptet av henne! Nu delar jag det med er. Ni kan också halvera receptet om ni inte vill ha ett storbak.

1,5 liter    vätska (hälften mjölk, hälften vatten)
250 g    margarin
0,5 flaska    ljus sirap
0,5 kg    rågsikt (ca)
1 msk anis el fänkål
1,5 pkt    jäst
vetemjöl
0,5 msk  salt

Blanda allt i 37° vätska. Låt jäsa ca 30 min. Använd vetemjöl till utbakningen. Baka ut med kruskavel till runda tunna (max 0,5cm) kakor. Grädda på maxtemperaturen i ugnen tills de har fått färg.

tunnbröd

Skrädmjölsfrallor (på havre och bovete)

Recept av Ulrika Gabriel Inspiratör
Redigerat så att de är IBS-vänliga

Du behöver:
50 g jäst för matbröd (ekologisk)
8 dl kallt vatten
350 g Skrädmjöl
150 g Bovetemjöl
50 g Psylliumfröskal (Fiberhusk)
2 msk brödkrydda (fänkål, anis, kummin)
1 tsk salt
1 msk sirap

Gör så här:
Smula sönder jästen i en bunke. Häll på det kalla vattnet och vispa ordentligt så att jästen löser upp sig. Häll ner sirap och rör tills även den är upplöst.
Mät upp Skrädmjöl, Bovete och Psylliumfröskal och häll dem i en annan bunke. Tillsätt brödkrydda och salt. Blanda ordentligt och häll sedan mjölblandningen i degspadet. Rör ordentligt under några minuter. Degen är lös från början, men sväller och blir mer kompakt när psylliumfröskalen sväller. Låt degen vila och svälla färdigt under 10 minuter.
Klicka sedan ut lagom stora bröd på en bakplåtspappers klädd plåt (degen är för lös för att knåda och forma till bullar). Pudra över med Skrädmjöl och låt stå och jäsa under bakduk i en dryg timme.

Grädda sedan i ugn i 225 grader (jag kör varmluft i 215 grader) i 20 minuter.
Ta ut och låt sedan bröden svalna på galler.
Sedan är det bara att äta och njuta. Fungerar alldeles utmärkt att frysa in.

Glutenfria tekakor

Det här receptet har jag inte testat än men är bra sugen. Receptet är spritt på flera sajter så jag antar att det är ett lyckat recept. Delar detta med er. Säg till om ni testar.

Ingredienser:

Glutenfria Tekakor

Glutenfria Tekakor

ca. 8-10 st

  • 4 dl mjölk
  • 1 msk Husk
  • 20 g jäst för söta degar
  • 1 1/2 msk socker
  • 250 g Finax mjölmix (röd förpackning)
  • 125 g Tre mix ( lika delar bovete, majs och rismjöl)
  • 8 g havssalt
  • 1 äggula
  • 60 g smör
  • 1 äggvita

Gör såhär:

Värm mjölken till 40 grader och vispa ner Husk, låt svälla i 10 minuter.

Tillsätt socker, jästen utrörd i lite vatten (1msk).

Knåda in mjöl och salt i omgångar.

Tillför äggulan samt smöret i klickar under fortsatt knådning i ca 8 minuter sammanlagt.

Vispa äggvitan till fast skum och knåda in den under ca 2 minuter till.

Olja en bunke med plats för jäsning och lägg ner degen i den, lägg lock på och ställ in i kylskåpet över natten för bästa smak eller jäs i rumstemperatur med duk över till bra höjd.

Nästa dag vänds degen ut på mjölat bakbord, med blandat mjöl Tre mix och Finax mjölmix.

Knåda till degen mycket lätt och forma den ganska omedelbart till en rulle som delas i lika stora 8-10 bitar.

Rulla varje del med lätt hand och mjöl till en boll som placeras på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck till och platta ut bullen till ett kaffefats storlek ca 1cm tjock. 4-5 st på varje plåt. Låt jäsa upp till minst dubbel höjd under duk.

Nagga kakorna med gaffel och pensla dem med mjölk precis innan de gräddas. (Om de får stå med mjölk blir ytan ful)

Grädda dem i 250 grader varmluftsugn, en plåt i taget i mitten av ugnen.

Spruta in lite vatten undertill i ugnen.

Grädda i ca 10 minuter och låt kakorna svalna på galler med duk över.

 

Receptet kommer från Ambrosias glutenfria.

Lussebullar med vaniljfyllning

Här är ett recept från Expressen.se som jag inte har testat, än. Låter supergott. Runda bollar med vaniljfyllning. Använd gärna mina vanliga lussebullar som bas.

40 stycken

Ingredienser

?1 saffransdeg
?Fyllning

?125 g smör
?1 dl socker
?2 tsk äkta vaniljsocker
?Pensling:?

ägg, pärlsocker
?Dela degen i två bitar och rulla längder. Dela varje i 20 bitar och rulla bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.?
Rör ihop smör, socker och vaniljsocker och tryck ner en klick mitt i varje bulle. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
?Pensla med uppvispat ägg och strö på rikligt med pärlsocker. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter.

20131208-100134.jpg

IBS-vänliga lussebullar

Det här är ett recept som inte kräver fördeg eller att du behöver förbereda något dagen innan. Har du inte rom hemma går det bra med konjak eller struntar du i det. Alkoholen tar fram saffransaromen bättre. Vill du inte blötlägga saffranet så mortlar du den med lite socker.

2-3 paket saffran (a 0,5g)
10-15g rom

Låt ligga i blöt 1-8h

Ta fram smöret i god tid så att det blir rumsvarmt.

500g surdeg
Saffransblandningen
500g mjölk laktosfri
25g jäst
1 ägg
Ev 1krm rent vaniljpulver alt 1 vaniljstång
250g rumsvarmt smör (hyvla ner det med osthyveln)
180g strösocker
12g (2tsk) salt
Ca 900g siktat dinkelmjöl
Ev russin som är blötlagda i uppvärmd julmust eller glögg (häll av vätskan innan du tillsätter russin i degen.

Vaniljpulver som jag använder är inget socker i. Det är ren vanilj från vaniljstång. Det går t ex att köpa från www.bodystore.com eller http://www.vaniljimporten.se/sv/

Kör i maskin tills allt är blandat. Rör inte för länge då russin går sönder lätt. Degen ska vara lite kladdig. Låt jäsa till dubbel storlek ca 3-4h alternativt bakar du ut på en gång och låter de små jäsa 3-4h istället. Jag bakade både ut som snurror och bollar. Bollarna kan du vid servering pensla med smält smör och doppa i strösocker. Mums!

Grädda i 220grader i ca 10 min eller tills de har fått färg.

20131124-181732.jpg

IBS-vänligt korv- och hamburgerbröd

Ingredienser

5 dl mjölk (så fet så möjligt) alt lägg till 10g flytande margarin
750 g siktat dinkelmjöl
20 g salt
50 g vit sirap
1 ägg
200 g surdeg
10 g  jäst

Blanda alla ingredienser och låt jäsa ca 3h i rumstemperatur. Stjälp upp degen och utan att knåda eller arbeta med degen, forma till runda hamburgerbröd eller avlånga korvbröd. Låt jäsa ett par timmar. Om du vill kan du penslade ägg och strö på sesamfrön. Grädda i 175grader varmluft och två plåtar eller 220grader över/undervärme tills de fått färg. Tar ca 15 minuter.

20130930-190446.jpg

Scones

0,5 l vetemjöl eller annat mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
75 g smör
2 dl mjölk

Tillsätt kryddor eller frukt efter smak

Så här gör du:
1.
Blanda alla torra ingredienser. Arbeta ner smöret i blandningen. Häll i mjölken och arbeta ihop degen.

2.
Arbeta degen smidig på en lätt mjölad yta, dela den sedan i 4 mindre delar. Antingen kan du nu göra små scones eller större. Om du bakar mindre scones är det smart att lägga dem i bullpapper i en muffinplåt så att det blir fina i formen.

3.
Grädda i 275 grader i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna.

4.
Servera sconesen varma och brutna med smör och marmelad.

Tekakor

8 dl havregryn
1 l mjölk
175 g margarin
75 g jäst
0,5 dl socker
1 tsk salt
ca 2 l vetemjöl

Gör så här:

Låt havregrynen svälla ett par timmar eller över natten i mjölken.
Smält matfettet och häll det i havregrynsmassan.
Lös upp jästen i lite av vätskan.
Blanda i de torra ingredienserna.
Arbeta degen smidig.
Låt jäsa ca 20 min.
Kavla ut degen till en rektangulär platta.
Ta med ett runt mått (ca 10 cm) ut kakor.
Låt jäsa 30 min.
225°C mitt i ugnen ca 10 min.