Glutenfria lussekatter

Blanda

100g smält smör
2dl ljummen mjölk
1 paket jäst
2 tsk fiberhusk
1dl kesella
1 ägg
2 påsar saffran
1 dl socker/honung eller vad du föredrar
1 krm salt
500g glutenfritt mjöl (valfritt märke)

Blanda allt och låt jäsa 30min. Forma till lussebullar och låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla med ägg och grädda på 220-250 grader ca 10min eller tills dom har fin färg.

Påskfåglar och vaniljbullar

En påskvariant av lussebullar. Jättegoda!

Jag tog mitt vanliga lussebullsrecept med dinkel/surdeg

Efter att degen jäst delade jag upp den i två delar. Ena delen blev påskkycklingar och den andra delen påskbullar med vaniljfyllning. 

Kycklingarna först. Formade dom enligt filmen (se efter kycklingbilderna). Pensla med ägg innan du gräddar dom. Jag tog pärlsocker som ögon.  
   
Här är en video hur man gör kycklingarna

Sen den andra hälften blev bullar:

Kavla ut. Bre ut rumsvarmt smör. Är du som jag att du inte är så planerande så kan du mikra smöret en uns så blir det lika bra. Sen strör du ut socker och vaniljsocker. Vik ihop på mitten. Skär i strimlor och snurrar ihop dom. Här är en video hur man gör dom

Lycka till! Supergoda!

   
    
    
 

Glutenfri fantastiskt god kladdkaka

2 ägg
2,5 dl socker
1,5 dl glutenfri mjölmix
100-150 g smält mörk choklad
100 g smält smör
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Smör till smörjning av form samt glutenfritt ströbröd

Vispa ägg och socker,vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret och bryt chokladen i bitar och smält i det varma smöret.
Tillsätt kakao och choklad smör blandningen och rör om, sist mjölmixen. fortsätt och rör i, ej för häftigt. när smeten är blandad häll i smord springform(öppningsbar) och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min.
150-175 grader beroende på ugn.

Servera med vispad Grädde

Hemmagjord vaniljsås laktosfri

1 vaniljstång
2 dl laktosfri vispgrädde
2 dl laktosfri mjölk
1 dl strösocker
4 äggulor

Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.

Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig. Kyl såsen.

Glutenfri rabarberpaj med jordgubbar


Receptet är för 4-6 personer.
Smuldeg:

125 g smör
1 dl glutenfritt mjöl (valfritt)
2 dl havregryn
1 dl farinsocker

Fyllning:

5 dl skivad rabarber
Några jordgubbar och ev lite vinbär eller blåbär om du har
1,5-2 dl rårörsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225 grader. Blanda mjöl, havregryn och farinsocker i en bunke. Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det med fingrarna i mjölblandningen tills det bildar en smulig deg.
Smöra en pajform med 24-26 centimeter i diameter. Skölj och skiva rabarbern, lägg den i formen och strö över rårörsockret. Skala de grövre rabarberbitarna. Skär över några jordgubbar och ev andra bär.
Smula sedan mjölblandningen över rabarberbitarna och grädda pajen i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.

Servera med vaniljvisp, vaniljsås eller varför inte egen vaniljsås som du gjort på laktosfri grädde. Det som behövs är endast grädde, vaniljstång och socker. Återkommer om recept inom kort.

Sockerbullar sockerkringlor

Dessa är inte ibs-anpassade. Nästa gång testar jag och gör ett recept till er!

Det här behövs för 32 st:

50 g jäst
200 g smör
4 dl mjölk
1 tsk mortlad kardemumma
1 ägg
1 dl socker
1 krm salt
1 krm hjorthornssalt
ca 13 dl siktat dinkel (alt vetemjöl)

Pensling och garnering:

smält smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker

Ugn: 250°

Gör så här

Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.
Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg, hjorthornssalt och det mesta av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

Här visar jag hur jag gör mina snurror: 

För dom som inte hängde med:

 Stjälp upp degen på bakbordet Och dela degen i 32 lika stora bitar (jag delar i 4 först som jag delar i vardera 4 bitar. Varje bit delar jag på hälften så blir det 32 st. Inte så noga med antalet huvudsaken de som ska gräddas samtidigt är ungefär lika stora så blir det lättare. Rulla ut varje degbit till en orm, ca 30 cm. Forma kringlor eller bullar och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt bröden jäsa under duk ca 30 minuter.


 Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills kringlorna har fin färg.

Rör samman socker med vaniljsocker. Pensla de varma kringlorna med smält matfett och doppa dem i sockerblandningen. Ska kringlorna frysas så garnerar man dem efter upptining.

Lycka till! Supergoda! De torkar ganska snabbt så frys gärna in dom du inte äter upp.

Belgiska våfflor glutenfria IBS-vänliga

Vispa kraftigt till vitt skum
2 äggvitor
0,5dl socker

Vänd försiktigt ned
2,5dl glutenfri mjölmix
1tsk bakpulver
0,5tsk salt
2,25dl laktosfri mjölk
60g smält smör
2 äggulor

Grädda i ett belgiskt våffeljärn.

20140724-094427-35067614.jpg

Lussebullar med vaniljfyllning

Här är ett recept från Expressen.se som jag inte har testat, än. Låter supergott. Runda bollar med vaniljfyllning. Använd gärna mina vanliga lussebullar som bas.

40 stycken

Ingredienser

?1 saffransdeg
?Fyllning

?125 g smör
?1 dl socker
?2 tsk äkta vaniljsocker
?Pensling:?

ägg, pärlsocker
?Dela degen i två bitar och rulla längder. Dela varje i 20 bitar och rulla bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.?
Rör ihop smör, socker och vaniljsocker och tryck ner en klick mitt i varje bulle. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
?Pensla med uppvispat ägg och strö på rikligt med pärlsocker. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter.

20131208-100134.jpg

IBS-vänliga lussebullar

Det här är ett recept som inte kräver fördeg eller att du behöver förbereda något dagen innan. Har du inte rom hemma går det bra med konjak eller struntar du i det. Alkoholen tar fram saffransaromen bättre. Vill du inte blötlägga saffranet så mortlar du den med lite socker.

2-3 paket saffran (a 0,5g)
10-15g rom

Låt ligga i blöt 1-8h

Ta fram smöret i god tid så att det blir rumsvarmt.

500g surdeg
Saffransblandningen
500g mjölk laktosfri
25g jäst
1 ägg
Ev 1krm rent vaniljpulver alt 1 vaniljstång
250g rumsvarmt smör (hyvla ner det med osthyveln)
180g strösocker
12g (2tsk) salt
Ca 900g siktat dinkelmjöl
Ev russin som är blötlagda i uppvärmd julmust eller glögg (häll av vätskan innan du tillsätter russin i degen.

Vaniljpulver som jag använder är inget socker i. Det är ren vanilj från vaniljstång. Det går t ex att köpa från www.bodystore.com eller http://www.vaniljimporten.se/sv/

Kör i maskin tills allt är blandat. Rör inte för länge då russin går sönder lätt. Degen ska vara lite kladdig. Låt jäsa till dubbel storlek ca 3-4h alternativt bakar du ut på en gång och låter de små jäsa 3-4h istället. Jag bakade både ut som snurror och bollar. Bollarna kan du vid servering pensla med smält smör och doppa i strösocker. Mums!

Grädda i 220grader i ca 10 min eller tills de har fått färg.

20131124-181732.jpg

Kanelbullar IBS-vänliga

Blir 12 bullar. Blanda allt i en skål:

75g smält smör
0,5 msk hel kardemumma (mortla)
300g surdeg
Ca 300g siktat dinkel
50g mörkt muscavadosocker
1 ägg
175g laktosfri mjölk
5g salt

Blanda allt ned en slev. Låt jäsa till dubbel storlek (ca 3-5h).

Fyllning:
75g rumsvarmt smör
1dl strösocker
1tsk vaniljsocker
1msk malen kanel
1tsk hel kardemumma (mortla)

20130903-140539.jpg
Dela degen i fyra delar och kavla ut dem. Fördela smöret och strö över fyllningen. Vik ihop degen och strimla varje deg i fyra strimlor. Snurra ihop dom till snurror och placera på bakplåtspapper. Täck med handduk och låt jäsa ordentligt ca 1-2h.

Grädda i 275 grader tills de får färg.

20130903-141038.jpg

20130903-141044.jpg

20130903-150359.jpg

20140707-180918-65358441.jpg

Saffransbullar med saffran

50g jäst

150g smör

5 dl mjölk

250g kesella

2 påsar saffran

1,5dl socker

0,5tsk talt

ca 17dl vetemjöl

1tsk stött kardemumma

1 ägg till pensling

russin till garnering

Ugn 225°

Blir ca 35 snurror

Smula jästen i en degbunke.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt 37°

Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 st saffranslussar. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.