Vildjäst

Denna vätska kan du använda istället för surdeg eller använda som en start av surdeg.

För start av surdeg: ta en tesked av vildjästen och tillsätt mjöl och vatten och låt stå något dygn i rumstemperatur.

Du kan också använda dig av vildjästen direkt för att göra surdegsbröd. Då behöver du ta runt 125g Vildjäst och blanda med ca 160g mjöl och låta först stå i 3-4 timmar innan du blandar in resten. Perfekt för glutenfria degar!
130g torkade fikon eller aprikoser

50g ekologisk honung

25g råsocker

250g ljummet vatten

Blanda allt i en ren glasburk med löst sittande lock. Ställ på varm plats i 4-6 dagar. Skaka om morgon och kväll.

Frukten ska ha flutit upp till ytan, det ska vara ett vitt skum runt dom. Det ska bubbla och dofta lite vin/öl.

Sila bort frukten och spara vätskan i ren glasburk i kylen. Håller i två månader.

Om du ska använda Vildjäst som stått i kylskåp kan du ta fram den i rumstemperatur dagen innan du ska använda den.

 

Nyblandad