Anisbröd

1 bröd Blanda ingredienserna i en skål. Jag brukar blanda med en matsked. 250g surdeg (drygt 3dl) 200g kallt eller ljummet vatten beroende på hur mycket tid du har (2dl) 10g jäst (2tsk) 0,5msk hel anis Blanda så att jästen löses upp. 50g fullkornsdinkel 50g siktat fullkorn 100g rågsikt 100g vetemjöl special 12g salt   Blanda ihop allt så att…

Sesamfrallor

500g mjölk 50g jäst 900g vetemjöl 50g smält smör 25g ljus sirap 20g salt Pensla med ett ägg och sen garnera med sesamfrön.   Blanda allt i en skål. Låt jäsa 30min. Forma till ca 12 frallor. Pensla med ägg och strö på sesamfrön. Jäs 30 min. Grädda 220° i ca 15 min.

Dinkelbröd

250g surdeg 5-10g jäst 200g kallt/ljummet vatten 15g honung 50g fullkornsdinkelmjöl 100g siktat dinkelmjöl Ca 150g vetemjöl special Blanda allt. Jäs 3h rumstemperatur eller minst 8h i Kylen. Forma till limpa. Grädda på 220 grader tills innertemperaturen är 96grader eller om du gör småbröd när de fått fin färg.

Dinkelflingor, frukt och nötter

250g surdeg 5-10g jäst 200g kallt/ljummet vatten 50g Dinkelflingor 15g brödsirap 50g torkade aprikoser eller annan frukt 50g valnötter (blanda in i smeten innan mjölet) 50g fullkornsdinkelmjöl 100g siktat dinkelmjöl Ca 150g vetemjöl special Blanda allt. Jäs 3h rumstemperatur eller minst 8h i Kylen. Forma till limpa eller småbröd. Grädda på 220 grader tills innertemperaturen…

Scones

0,5 l vetemjöl eller annat mjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 75 g smör 2 dl mjölk Tillsätt kryddor eller frukt efter smak Så här gör du: 1. Blanda alla torra ingredienser. Arbeta ner smöret i blandningen. Häll i mjölken och arbeta ihop degen. 2. Arbeta degen smidig på en lätt mjölad yta, dela…

Fikonfrallor

8-10 SMÅ BRÖD 5 minuter arbete och tar ca 11 timmar INGREDIENS jäst (färsk) 3g / 3krm kallt vatten 300g / 3dl siktat dinkelmjöl 390g / 6,5dl torkade fikon 100g / 6st pumpakärnor 25g / 0,5dl salt 6-9g / 1-1,5tsk pumpakärnor till utbakning Jag brukar också använda 30-50g surdeg PÅ KVÄLLEN Blanda degen. Rör ut…

Nöt- och fröbröd LCHF

Nu testade jag något helt annat. Det var helt okej för att vara helt utan mjöl. Receptet är taget ur boken “Aldrig mera banta!” av Schück och Helander. Det var väldigt lätt att göra och släng gärna in resten i frysen. Ca 16 bitar 3dl riven ost 3 ägg 3 msk creme fraiche 1 tsk…

Tekakor

8 dl havregryn 1 l mjölk 175 g margarin 75 g jäst 0,5 dl socker 1 tsk salt ca 2 l vetemjöl Gör så här: Låt havregrynen svälla ett par timmar eller över natten i mjölken. Smält matfettet och häll det i havregrynsmassan. Lös upp jästen i lite av vätskan. Blanda i de torra ingredienserna….

Fruktfrallor med dinkel

250g surdeg 300g vatten 5-10g jäst beroende på hur mycket tid du har Blanda Blanda i 100g Valfri torkad frukt som är hackad eller körd i mixern 25g pumpakärnor eller annat frö, valfritt 400g siktat dinkelmjöl 10g salt Låt jäsa under lock eller plasfolie i ca 3h eller i kyl över natten. Du kan också…

Gotlandslimpa

Denna gång gjorde jag brödet i assistenten eftersom det är så mycket deg. Du kan halvera mängderna om du vill bara röra ihop med en sked i en skål. Du behöver rätt så mycket surdeg så du behöver se till i förväg att du har rätt mängd alternativt halverar du mängderna så blir det två…

Semester

Surdegen är bytt på. Nu kommer den kunna stå tills vi kommer hem igen. Ös på rejält med mjöl och vatten så är det inget problem. Jag satte in en liten burk i frysen för säkerhetsskull. Det normala egentligen är att jag brukar ta med mig lite surdeg på mina semestrar men inte den här…

Skållat rågbröd

1 bröd Blanda 60g rågmjöl 150g kokhett vatten När det har svalnat lite alt blanda med kallt vatten så att det blir ljummet. Blanda i 200g vatten 250g surdeg 5-10g jäst (om du vill, går lite fortare med jäst) 400g vetemjöl special (ca tills det blir en bra konsistens) 10g salt Blanda allt och låt…

Rågbröd

1 formbröd Skållning: 60g rågkross 50g solroskärnor 10g linfrö 7g mald/hel spiskummin (alternativt anis, fänkål) 200g kokande vatten Låt svalna lite och blanda i 250g surdeg 5-10g jäst om du vill 60g rågmjöl 180g rågsikt 6g salt Blanda allt och sätt i en smord form. Låt jäsa 3h rumstemperatur eller 8h-upp till en vecka i…

Hälften dinkelmjöl

1 bröd Blanda 250g surdeg 5-10g jäst 200g vatten Sen blandar du i: 60g dinkelmjöl fullkorn 120g dinkelmjöl siktat 120g vetemjöl special 15g honung (kan uteslutas) 10g salt Låt stå 3h i rumstemperatur med lock/plastfolie alternativt 8h-upp till en vecka i kylskåp. Om du vill att det ska gå fortare kan du öka jästmängden och…

Baguetter

Idag gjorde jag baguetter på levaindegen. Jag blandar degen och lät det jäsa i kylskåp medans jag jobbade. När jag kom hem från jobbet så satte jag på ugnen på 220° och formade degen. Det blir 3 baguetter. Jag använder mig av en baguettplåt. Det går också att sätta på en bakplåtspappersklädd plåt. Jag gräddade…

Fänkålsbröd

2 runda bröd Skållning: 500g kokhett vatten 250g fint rågmjöl 30g hela fänkålsfrön   Blanda skållningen när den svalnat med: 350g vatten 350g surdeg 30g jäst 200g brödsirap 5g hel anis 50g flytande margarin ca 800g vetemjöl special 20g salt Det här blir 2 bröd och då bör du ha en maskin som rör. Har…

Kavring

Nu har det blivit kavring till midsommarfirandet. Det här blir 2 formbröd Skållning: 450g vatten 180g fint rågmjöl 10g kummin (här kan du tillsätta t ex koriander, spiskummin eller pomerans istället) 20g havssalt   Blanda skållningen när det har svalnat lite med: 250g vatten 30g jäst 150g brödsirap 30g farinsocker 300g vetemjöl special ca 500g…

Karins ljusa

Blir ett bröd. Blanda ingredienserna i en skål med en matsked. 250g vatten 125g surdeg 10g jäst 10g honung Blanda tills jästen löst sig 400g vetemjöl special 15g salt Blanda och låt jäsa under lock eller plastfolie. Jäs 2-4 h i rumstemperatur eller 8h upp till en vecka i kylen. Sätt på ugnen på 250…

Karins mörka

Ett mörkt sött bröd. Blanda alla ingredienser i en skål med en matsked. Blir ett stort bröd. 300g vatten 180g surdeg 10g jäst 75g mörkt muscavodasocker (har du inte det hemma så funkar det med farinsocker också. Smaken blir lite annorlunda) 15g honung Blanda ihop så att jästen löser sig. 550g vetemjöl special (har du…

Levain

1 bröd Blanda ingredienserna i en skål. Jag brukar blanda med en matsked. 250g surdeg (drygt 3dl) 200g kallt eller ljummet vatten beroende på hur mycket tid du har (2dl) 10g jäst (2tsk) Blanda så att jästen löses upp. 300g vetemjöl (helst vetemjöl special eller annat proteinrikt vetemjöl) (5dl) (det går också att använda annat mjöl men tänk på att tillsätta…