Glutenfri pizzadeg

4 st pizzor:

4 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
0,5 dl psylliumfröskal
0,5 dl pofiber
1 tsk salt
50 g jäst
50 g smält eller rumstempererat smör
3,5 dl ljummet vatten

Blanda alla ingredienser. Gärna med degblandare eller degkrokar på elvispen. Låt jäsa 30-45 min.

Kavla ut med lite rismjöl. Sätt på dina favoritfyllning.
Grädda 10-15 min eller tills pizzan fått fin färg i 250 graders värme i ugnen.

Blir det deg över kan du med fördel kavla ut och nagga degen och grädda dom som tunnbröd. Det var gott det också!

pizza

Torkad surdeg

Nu har boken kommit ut. Du hittar den i handeln. Jag har bidragit med recept och bröd till sista kapitlet om surdeg och dinkel.

Till den som har svårt att få surdegsgrund att fungera kan jag skicka ut till dig. Kontakta mig då på karin@grundler.se

Du som har fått en bit torkad surdegsgrund av mig gör så här:

Krossa bitarna i påsen och häll ut i en burk med lock. Förvara alltid surdegen med lock men skruva inte åt locket så hårt.

Tillsätt vatten och mjöl. Ca 2,5dl dinkelmjöl med 2dl vatten.

Låt burken stå minst ett dygn i kylskåp. Frys in hälften så att du har som backup. Späd på med mer vatten och mjöl. Låt stå i minst 3h rumstemperatur eller 1 dygn i kyslkåp innan du använder till bakning. Spara alltid någon tesked och späd på med nytt vatten och mjöl så har du ny surdegrund till nästa bakning.

Har ni frågor så vet ni vart jag finns!

Hemmagjord vaniljsås laktosfri

1 vaniljstång
2 dl laktosfri vispgrädde
2 dl laktosfri mjölk
1 dl strösocker
4 äggulor

Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.

Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig. Kyl såsen.

Glutenfri rabarberpaj med jordgubbar


Receptet är för 4-6 personer.
Smuldeg:

125 g smör
1 dl glutenfritt mjöl (valfritt)
2 dl havregryn
1 dl farinsocker

Fyllning:

5 dl skivad rabarber
Några jordgubbar och ev lite vinbär eller blåbär om du har
1,5-2 dl rårörsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225 grader. Blanda mjöl, havregryn och farinsocker i en bunke. Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det med fingrarna i mjölblandningen tills det bildar en smulig deg.
Smöra en pajform med 24-26 centimeter i diameter. Skölj och skiva rabarbern, lägg den i formen och strö över rårörsockret. Skala de grövre rabarberbitarna. Skär över några jordgubbar och ev andra bär.
Smula sedan mjölblandningen över rabarberbitarna och grädda pajen i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.

Servera med vaniljvisp, vaniljsås eller varför inte egen vaniljsås som du gjort på laktosfri grädde. Det som behövs är endast grädde, vaniljstång och socker. Återkommer om recept inom kort.

Glutenfritt jättegott knäckebröd

200g vatten
35g solroskärnor
30g pumpakärnor
10g chiafrön
10g psylliumfrön
40g mandelmjöl
7g jäst
0,5tsk salt
12 g fiberhusk

Ev kummin eller annan krydda

Flingsalt till garnering
Vispa ihop alla ingedienser med elvisp. Låt degen vila ca 2h. Täck degen så den inte torkar.

Dela degen i två delar och tryck ut varje del på varsitt bakplåtspapper så tunt du kan. Strö på flingsalt. Grädda i 175 grader i 30-40 min eller tills dom känns torra.

Farinbröd med yoghurt

Ett IBS-vänligt bröd som är väldigt barnvänligt.

250g naturell yoghurt laktosfri
250g laktosfri mjölk
60g farinsocker
250g surdeg
10g jäst
40g fullkornsdinkel
15g salt
Ca 550g siktat dinkel

Blanda allt med en slev. Låt stå tills den jäst till dubbel storlek. Ca 3h

Jag gjorde en limpa men den blev jättestor. Tror du kan dela till två limpor.

Om du vill ha en mjuk skorpa ska du pensla med mjölk innan du sätter in i ugnen. Jag ville ha en lite mjukare skorpa denna gång så att sonen tycker bättre om brödet. Jag satte nu in brödet i en kall ugn och satte på varmluften och 175grader. Brödet är färdigt när innertemperaturen är 96 grader. Då lät jag det svalna under en bakhandduk.

IMG_0609.JPG

Vörtbröd IBS vänligt

150g julmust
150g vatten
75g muscovadosocker
45g vörtkrydda (halva påsen)
250g surdeg
10g jäst
15g mörk brödsirap
ca 550g siktat dinkel
15g salt

IMG_0386-1

Blanda allt i en skål. Om du vill kan du föra över degen i en bakform som du låter den jäsa i alternativt jäser i skålen för att sen försiktigt föra över på bakplåtspapper.

Om du gräddar på en plåt stjälper du upp degen på ett mjölat bakplåtspapper. Sedan vänder du degen på mitten två gånger. Knåda inte. Sedan för du över degen på ett nytt bakplåtspapper och in i ugnen. På detta sätt slipper du städa i köket. Det är bara att kasta pappret och det är städat.

Grädda i 220° tills innertemperaturen är 98°.

Jag brukar förvärma ugnen till 250° för att sedan sänka när jag sätter in brödet. Sedan har jag en liten metallform i botten på ugnen med lite vatten. Då får du den där hårda ytan. Om du inte vill ha hård yta värmer du bara ugnen till 220 och inget vatten.

Vörtbröd

Formbröd

300g surdeg
10g jäst
300g vatten
60g helt bovete
30g sirap
40g dinkelflingor
ca 400g siktat dinkel
10g salt

Rör ihop och strö över valfritt frö. Jag använde skalade vallmofrön. Stjälp över degen i en smord form (smord med smör eller olja). Strö sedan över mer frö på toppen. Låt jäsa tills den är dubbelt så hög, ca 3h.

IMG_0389.JPG

IMG_0391.JPG

IMG_0394.JPG

Fullkornsformbröd

Idag bjuder jag er på ett lite nyttigare bröd med bovete, dinkel och skrädmjöl. Har du inte skrädmjöl så byter du ut det mot något annat.

Blanda
300g surdeg
10g jäst
300g kallt vatten
40g sirap

Blanda sedan i
50g dinkelflingor
50g skrädmjöl
40g helt bovete
200g fullkornsdinkel
10g salt

När allt är blandat stjälper du över degen i en form som du smort lite med smör eller olja. Låt degen jäsa i formen tills den är dubbelt så hög, ca 3h.

 

Plommonbröd

plommonbröd

Blanda ihop i en skål med en slev:

300g surdeg
10g jäst
300g vatten
300g hackade plommon
50 g agavesirap (för dig med IBS så tar du sirap)
50g dinkelmjöl fullkorn
10g salt
450g dinkelmjöl siktat

Låt jäsa 3h. Skär ut små bitar av degen. Blir cirka 12 st småbröd. Forma i handen och sätt på bakplåtspapper och grädda ca 15 min i 220° eller tills de fått bra färg.

Grillat bröd

Häromdagen testade jag att grilla bröd. Jag gjorde en levaindeg som jag lät grilla istället för att baka ut i ugnen.

Jag hällde ut degen på ett oljat bakplåtspapper efter att den hade jäst ca 3 timmar. Jag tog en slickepott och delade degen i små delar och drog ut degen så att den blev platt. Jobba inte med degen då du trycker ut alla fina bubblor. Mina händer var oljiga så jag behövde inget mjöl till utbakningen. Ha gärna lite flingsalt över.

Jättegott! Det blev en yta som smakade mums!

20140728-083653-31013552.jpg

20140728-083655-31015271.jpg

20140728-083654-31014430.jpg

20140728-083657-31017893.jpg

20140728-083656-31016274.jpg

20140728-083657-31017086.jpg

Pumpabröd

1dl mixade pumpakärnor som du torrostar snabbt i en stekpanna
250g surdeg
250g vatten
10g jäst
30g farinsocker

Blanda

Tillsätt
50g dinkelmjöl fullkorn
Ca 400g dinkelmjöl siktat
10g salt

Låt jäsa i 3h. Skär försiktigt ut 12 bitar och forma till bullar. Sätt på ugnen 220 grader. Pensla bullarna med vatten och strö på lite pumpakärnor. Grädda tills de fått färg ca 15min.solrosbröd